Baudouin NIOGRET est ingénieur en agriculture de l’ISARA-Lyon (2006) et diplômé du Master MAE Management général de l’IAE Lyon (2014).

Il a d’abord travaillé dans la certification des produits alimentaires et les appellations géographiques (à l'Ile de La Réunion, au Québec, en Rhône-Alpes) avant de cofonder Via Terroirs en 2015 avec l'objectif de mobiliser le numérique et ses nouveaux usages au service des circuits d'approvisionnement local.

D’abord sous la forme d’une plateforme web collaborative dédiée à l’approvisionnement des restaurants lyonnais en direct des producteurs locaux, Via Terroirs a évolué et créé maintenant, avec l’aide des collectivités territoriales un réseau de distribution localisé permettant à tous les professionnels de la restauration et de l’alimentation de collaborer avec les producteurs locaux issu du même territoire. Dans une approche complètement décentralisée de l'approvisionnement local, Via Terroirs porte une solution inédite et à fort impact pour les collectivités, la restauration collective, les acteurs privés et les producteurs agricoles