Eulalia Rubio est chercheuse senior en affaires économiques européennes à l'Institut Jacques Delors à Paris et chercheuse senior associée au Centre for European Policy Studies (CEPS) de Bruxelles. Politiste de formation, elle possède quinze ans d'expérience dans les think tanks européens, avec une expertise reconnue en finances publiques européennes — notamment le budget de l'UE — et en politiques d'investissement européennes. Elle mène régulièrement des travaux de recherche et des missions de conseil auprès des institutions européennes sur ces sujets.

Titulaire d'un doctorat de l'Institut universitaire européen de Florence et d'un master en politiques publiques et sociales de l'Université Pompeu Fabra de Barcelone, elle a également enseigné en tant que professeure associée à l'Université Pompeu Fabra et à l'École européenne de sciences politiques et sociales (ESPOL) de Lille.