Contraint à diversifier son alimentation au cours des siècles afin d’assurer sa survie, l’homme est par nature anxieux des aliments qu’il ingère. Les derniers scandales alimentaires, les alertes vis-à-vis du réchauffement climatique, la profusion des messages nutritionnels et la tendance généralisée au surpoids dans nos sociétés modernes renforcent les inquiétudes du mangeur toujours plus responsabilisé sur ses choix de consommation. Qu’en est-il des populations modestes, particulièrement touchées par les inégalités de santé ? Quand l’impératif moral à aider les plus pauvres s’est traduit au cours des derniers siècles à aider à se nourrir ceux qui ne le pouvaient pas, quelles actions justes pour demain ? Si les injonctions à « Bien manger » sont récurrentes, comment ces messages sont-ils perçus par les personnes en situation de précarité alimentaire ? Comment la société civile se saisit-elle de sa santé alimentaire ?