Le marché alimentaire à horizon 2050 en France - Du libre-service aux plateformes de e-commerce

Auteur(s) :

Ruffieux Bernard
Level Aurélie


Editeur : Editions Quae
Isbn : 9782759237722
Nombre de pages : 186 pages.
Prix : 29.00€
Parution : janvier 2024
Public : tous publics
Essai

Présentation éditeur

Où et comment ferons-nous nos courses demain ? Avec l’essor des plateformes numériques, le libre-service est remis en cause, dans l’alimentaire comme ailleurs. Et le parcours client d’hier se réinvente à tâtons.

Ce livre imagine quatre scénarios vraisemblables à l’horizon 2050. Pour chacun d’eux, il montre comment les plateformes, à partir d’un parcours client spécifique, font émerger une nouvelle offre alimentaire. Les produits de chaque scénario mettent en cohérence des modes de consommation et de production distinctifs.

Dans le scénario Personnalisation, le client délègue l’anticipation de ses désirs à une plateforme, qui lui propose un streaming alimentaire personnalisé pour son bien-être ; l’offre voit fusionner la transformation finale et la logistique de proximité. Dans le scénario Engagement, le client, responsabilisé, accepte qu’une plateforme contrôle et change en profondeur son régime alimentaire pour le bien commun ; les plateformes se coordonnent pour piloter la transition vers un système alimentaire soutenable. Dans le scénario Communautés, le client en quête d’authenticité souhaite adhérer à des plateformes de circuits courts où se nouent des relations sincères et fortes entre producteurs et consommateurs ; les filières se décentralisent. Dans le scénario Prix bas, le client désinvesti de son alimentation utilise les plateformes pour accéder à des produits banalisés à des prix très concurrentiels ; la production se mondialise, les coûts sont écrasés.

Cet ouvrage s’adresse aux professionnels de la distribution, aux pouvoirs publics, aux chercheurs et aux étudiants, mais aussi aux consommateurs et à tous ceux qui s’intéressent à l’économie de marché.

Sommaire :

Remerciements
Avant-propos : ce qu’est ce livre
Introduction


Où et comment fera-t-on ses courses alimentaires demain ?
L’alimentation depuis un siècle : diversité et tensions
Aujourd’hui, diversité et tensions persistent
Le marché final, du libre-service aux plateformes
Au-delà des limites de notre raisonnement : les écosystèmes et la régulation publique
Quatre scénarios du possible, cohérents et contrastés
Le champ de cette prospective : la France dans trente ans
Méthodologie de l’étude prospective
Les publics visés et l’organisation du livre
Plan et guide de lecture

Partie 1. Places de marché, plateformes et e-commerce alimentaire

1. Le rôle des plateformes à première vue : apparier l’existant

Neuf technologies expliquent l’essor des plateformes en ligne
Qu’est-ce qu’une plateforme ?
Places de marché
Apparier des produits préexistants : séparer choix et mise à disposition
Apparier l’existant : quand Juliette cherche son Romeo
Places de marché virtuelles : tendance mondiale à la plateformisation
Coûts de transaction, externalités de réseau et masse critique

2. Le rôle des plateformes reconsidéré : aligner les domaines de préférences et de caractéristiques
Au-delà de « mettre de l’huile dans les rouages » : de l’appariement à l’alignement
Domaines de caractéristiques, de préférences, de modes de production : l’alignement par les plateformes
Changer les domaines de caractéristiques des produits
Changer les domaines de préférences
Changer les domaines de (modes de) production

3. La révolution industrielle 4.0
À chaque révolution industrielle, ses modes d’appariement et d’alignement
Produits hétérogènes, standards, différenciés, personnalisés
Ce qu’ont découvert les industriels allemands lors de la Foire de Hanovre de 2007

4. Le libre-service hier et aujourd’hui
Le libre-service pour réduire les coûts de transaction des produits standardisés
Naissance du commerce alimentaire moderne : Félix Potain, Carrefour et quelques autres
Le parcours client au temps du libre-service
Marché final et chaînes de valeur étendues au temps du libre-service
Les limites actuelles du libre-service
Une prolifération de nouvelles formes de vente

5. Méthodes pour scénariser les possibles
L’objectif : explorer les possibles et non les seuls souhaitables
Le déroulement de l’étude
La méthode de l’analyse morphologique
« Système » et « écosystème »
Neuf variables clés qui définissent les quatre scénarios

10 fiches de synthèse des scénarios
Les quatre scénarios en un coup d’œil (fiches 1 à 4)
Tableau et vue d’ensemble (fiches 5 et 6)
SWOT des plateformes (fiches 7 à 10)


Partie 2. Analyse par variable clé des quatre scénarios

6. Variable clé #1. Où faire ses courses ?

Présentation de la variable
Scénario Personnalisation : déléguer à la plateforme l’initiative d’anticiper ses désirs alimentaires
Scénario Engagement : accepter une plateforme qui contrôle les conséquences de son alimentation
Scénario Communautés : adhérer à une ou plusieurs communautés
Scénario Prix bas : accéder à une place de marché unique et concurrentielle

7. Variable clé #2. Comment choisir ses produits ?
Présentation de la variable
Scénario Personnalisation : un maître d’hôtel numérique propose un service d’expériences continu
Scénario Engagement : choisir parmi des produits filtrés par la plateforme, avec un régime contraint par ses conséquences
Scénario Communautés : choisir par des négociations interpersonnelles de gré à gré
Scénario Prix bas : choisir en étant orienté vers les moins chers des produits banalisés

8. Variable clé #3. Comment disposer de ses achats ?
Présentation de la variable
Scénario Personnalisation : une mise à disposition pour un usage immédiat, prêt-à-manger ou prêt-à-cuisiner
Scénario Engagement : une livraison aux conséquences collectives optimisées par des plateformes « tour de contrôle »
Scénario Communautés : une mise à disposition révélatrice des modes de production et d’usages
Scénario Prix bas : des relais de proximité pour réduire le temps et les coûts de livraison

9. Variable clé #4. Pourquoi acheter ?
Présentation de la variable
Scénario Personnalisation : un domaine des préférences hédoniques, fait d’expériences gratifiantes
Scénario Engagement : des préférences conséquentielles fondées sur un souhait collectif de changement
Scénario Communautés : un domaine de préférences fondé sur le travail incarné, aux intentions authentiques
Scénario Prix bas : un domaine de préférences fondé sur les besoins de base, avec un budget et un temps minimisé

10. Variable clé #5. Quelle offre à quel tarif ?
Présentation de la variable
Scénario Personnalisation : un domaine de caractéristiques fait d’un flux opportun de produits servicisés, vendus par abonnement
Scénario Engagement : un domaine de caractéristiques qui distingue le régime alimentaire des aliments
Scénario Communautés : des domaines de caractéristiques hétérogènes, vendus à leur « juste prix » selon l’offre du moment
Scénario Prix bas : des domaines de caractéristiques standardisés et banalisés, vendus au volume à leur prix concurrentiel

11. Variable clé #6. Pourquoi et comment consommer ?
Présentation de la variable
Scénario Personnalisation : une consommation festive, accompagnée, voire éduquée, de la cuisine à la table
Scénario Engagement : vaincre les obstacles aux changements de régime et apprendre à consommer de nouveaux produits
Scénario Communautés : la commensalité élargie à la communauté
Scénario Prix bas : cuisiner et manger en limitant pertes de temps, implication et attention

12. Variable clé #7. Comment concevoir et produire ?
Présentation de la variable
Scénario Personnalisation : contenir les coûts d’un service continu renouvelé
Scénario Engagement : concevoir des produits attractifs tout en assurant la maîtrise systémique des conséquences
Scénario Communautés : concevoir et produire en mode petite taille visitable
Scénario Prix bas : la concurrence par les prix impose les meilleures pratiques de grande taille aux « coûts tués »

13. Variable clé #8. Quelle chaîne de valeur étendue ?
Présentation de la variable
Scénario Personnalisation : une industrie de 3e transformation émerge, fusionnée à la logistique des derniers kilomètres
Scénario Engagement : piloter et synchroniser des changements qui touchent principalement l’amont agricole des filières
Scénario Communautés : des filières se structurent et s’intègrent aux communautés par les circuits courts
Scénario Prix bas : chaque maillon indépendant est relié à une unique chaîne de valeur par des marchés et une logistique globalisée
 
14. Variable clé #9. Quelle gouvernance, quel management et quelle régulation ?
Présentation de la variable
Scénario Personnalisation : une alimentation façon « industrie 4.0 », un régulateur public en retrait
Scénario Engagement : des plateformes « à mission » se risquent à une régulation privée que les pouvoirs publics ne peuvent assurer seuls
Scénario Communautés : des plateformes spécialisées au service de faces qui les détiennent
Scénario Prix bas : des plateformes indépendantes avivent la concurrence

Conclusion générale
Bibliographie
Glossaire

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