e livre proposé est le troisième ouvrage du comité franco espagnol d’histoire économique. Il rassemble les grands spécialistes de France et d’Espagne concernant l’histoire économique (Jean Claude Daumas, Jordi Maluquer de Mottes, Antonio Escudero, Belen Moreno). L’ouvrage apporte une comparaison des deux grands pays que sont la France et l’Espagne dans un domaine qui est primordial pour comprendre les phénomènes d’industrialisation et les conséquences de celle ci sur les transformations sociales. Les phénomènes sont observés à différentes échelles, sous l’angle macro économique aussi bien que sous celui des acteurs et de leurs stratégies. L’analyse embrasse la période allant de la pré industrialisation aux éléments les plus récents, notamment en matière de transition nutritionnelle.