Sur la base de données chiffrées, Pierre-André Buigues revient sur les deux raisons principales qui expliquent les difficultés que rencontre le marché de la filière de viande française face aux autres pays européens :

• une taille d'exploitation inférieure à celle des concurrents
• le nombre et l'évolution rapide des réglementations nationales

Deux options sont alors évoquées: soit continuer à développer un élevage orienté vers la qualité avec des producrions haut de gamme et lavélisées qui permettent une exportation à prix fort ou bien le développement d'un élevage intensif à coût bas afin de s'aligner sur les concurrents européens.